近日，食品科学与工程学院陈春旭副教授以通讯作者身份在国际Top期刊《Food Bioscience》（Q1，影响因子4.8）在线发表题为“Metabolites of esterified derivative 3,5-Dicaffeoylquinic acid dodecyl ester fermented byLactobacillus plantarumin the gut mediate bile acid metabolism and alleviate obesity via FXR/SHP/LRH-1 pathway in high-fat diet induced obese mice”的研究性论文。安徽科技学院2022级食品加工与安全专业硕士研究生赵哲为论文的第一作者，安徽科技学院为论文第一完成单位，南京农业大学曾晓雄教授课题组为合作单位。

滁州，作为中国四大食用菊花产地之一，其特产滁菊（Chuzhou chrysanthemum）因独特的生长环境孕育了丰富的酚酸类活性物质，在功能食品领域备受推崇。该研究聚焦于滁菊的核心成分——3,5-二咖啡酰奎宁酸（3,5-DiCQA），揭示了其调节肠道菌群、抑制脂质合成方面的卓越潜力。然而，低亲脂性限制了其生物活性，限制了其应用价值。为破解这一瓶颈，陈春旭团队以滁菊中3,5-DiCQA为原料，成功合成并表征了其十二烷基酯衍生物（3,5-DiCQAD），显著提升了其亲脂性和生物活性。这一创新不仅增强了其在肠道中的吸收利用，还促进了有益菌L. plantarum的显著富集，进一步放大了其健康益处。研究进一步发现，3,5-DiCQAD在调节糖代谢和改善胰岛素抵抗方面展现出巨大潜力。团队成功分离出肠道中L. plantarumZZ240321菌株，并证实其发酵3,5-DiCQAD后的代谢物可激活宿主FXR/SHP/LRH-1通路，调控胆汁酸代谢，有效缓解高脂饮食诱导的肥胖症状。

在肥胖防治成为两会重点议题的背景下，该研究构建了滁菊多酚抗肥胖新框架，拓展了其在肠道菌群调控与代谢疾病干预中的应用，为健康中国战略提供了新的科学支撑。该研究获国家自然科学基金项目（31901617）、国家重点研发计划（2017YFD0400600）、安徽省高等学校科学研究重大项目（2022AH040236）、安徽省优秀人才支持计划（gxyqZD2021125）、安徽省优秀科研创新团队项目（2024AH010007）等项目的资助。

《Food Bioscience》是国际知名学术期刊，专注于食品生物学与食品科学的前沿研究，涵盖食品成分的生化机制、功能性食品、遗传学、细胞与分子生物学、食品加工、食品组学及食品相关生物材料等领域，并关注食品科学的新技术创新。该期刊致力于推动食品科学与生物学的交叉融合，为食品产业的科技创新提供理论支持。其最新影响因子达4.8，在JCR农林科学食品科技一区，被公认为该领域的国际顶级（Top）期刊。陈春旭团队的研究成果成功发表在该期刊，充分展现了我校在食品科学领域的科研实力，并进一步提升了学校的国际学术影响力。（特约通讯员：程韬 摄影：曾剑华 审核：翟立公 编辑：李锦）